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요리를 하다보면 어떤 특징적인 맛을 내기위해서 절대로 없어서는 안되는 양념 시즈닝이 있는데요, 우리에게는 그렇게 자주사용되지 않지만 서양에서는 없어서는 안되는게 바로 이 레몬즙입니다.
만약 요리를 하다가 레몬즙이 없다면 어떻게 해야할까요? 레몬즙 대체 재료는 생각보다 다양한데요 오늘 그걸 한번 알아보겠습니다.
1. 식초 (사과식초, 화이트와인식초)
- 산미 강도: 중간 ~ 강함
- 향: 사과식초는 부드럽고 달콤, 화이트와인식초는 깔끔
- 용도: 드레싱, 고기 마리네이드, 볶음 요리
대체 비율: 레몬즙 1큰술 = 식초 1큰술
2. 라임즙
- 산미 강도: 레몬과 유사, 근데 레몬이 없는데 라임이 있을리는.....
- 향: 좀 더 진하고 시원한 느낌
- 용도: 생선요리, 멕시코 음식, 동남아 요리, 샐러드
대체 비율: 레몬즙 1:1
3. 요거트 (플레인 or 요리용 요구르트)
- 산미 강도: 약함
- 향: 크리미하고 부드러움
- 용도: 소스, 드레싱, 마리네이드, 커리류
주의: 농도가 진하므로 묽은 요리에는 적합하지 않음
4. 토마토즙 또는 토마토
- 산미 강도: 약함
- 향: 감칠맛 있음
- 용도: 파스타, 스튜, 브루스케타 등
- 특징: 산미와 동시에 감칠맛을 추가함
5. 타르타르 크림
- 산미 강도: 강함 (작은 양으로도 효과 있음)
- 용도: 베이킹용 대체재 (머랭, 케이크 등)
대체 비율: 레몬즙 1작은술 ≒ 크림 오브 타르타르 ¼작은술
부재 시 조합 팁
- 식초 + 오렌지즙 → 산미 + 과일향 조합
- 요거트 + 라임즙 → 드레싱에서 부드럽고 풍미 있게
- 식초 + 설탕 아주 약간 → 레몬즙의 달콤·시큼한 맛 재현
결론
레몬즙이 없다고 맛을 포기할 필요는 없습니다. 요리의 목적(산미·향·농도)에 따라 적절한 대체재를 선택하면 오히려 더 흥미로운 맛을 만들 수도 있어요. 물론 “없으면 없는 대로, 조합의 센스로 맛을 살리는 것” 그게 진짜 요리를 잘하는 사람과 텍스토로 배우고 유튜브로만 익힌 사람과의 차이겠죠.
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